众所周知，中国是食道癌的高发区，而且高发病率和高病死率的地区相当集中。河北、河南、江苏、山西、陕西、安徽和湖北都是食道癌高发区。
       食道癌的发病区为何如此集中，这与这些地区的饮食习惯会有很大的关系。长期吸烟和喝酒，长期吃热烫的食物，食物过硬而咀嚼不细等都与食道癌的发生有着一定的关系。还有通过调查发现亚硝胺是一种很强的致癌物质，食管癌高发区河南林县的居民就爱吃酸菜，而此种酸菜中就含亚硝酸胺。
       食管癌的发生还和遗传因素有关，主要在高发区有比较显著的家庭聚集现象，高发区可能连续三代甚至三代以上都是食管癌患者。
       食管癌的发生也有可能是缺乏维生素、蛋白质和必需的脂肪酸，这可能使食管食管粘膜增生、间变，进一步可引起癌变。
       食管癌患者应该注意自己的饮食，要避免进食冷流食和放置较长时间的食物，进食应以温食为好。还要避免吃辛辣腥臭等刺激性的食物。