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说起药膳，大多数人还是普遍存在不少模糊，甚至是错误的认识。
1、药膳不是普通食物：
药膳既不是一般的中药方剂，又有别于普通食物，其强调的是中药和食物的合理搭配。
就是取药物之性，用食物之味的一类特殊膳食。
如山药的黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，可以滋润粘膜，保护胃壁，对慢性胃炎有较好的治疗与预防作用，长期与其它食品合理搭配烹制服用确实具有药物的性能。
2、药膳不等于营养：目前常用的近5000种中药药材中，可供作药膳食品的有500种，而国家卫生部确定的药食两用原料仅仅有79种。
3、药膳不是“药”：
药膳强调的是一个“膳”字，以食物为主，配以少量的药物。
由于注意了药物性味的选择，并通过与食物的调配及精细的烹调，因此其没有过多的药物异性，且有食品的色、香、味等特性。
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